食用油是日常生活烹飪所必需的東西,市場上有許多原料不同的食用油，為我們的日常生活提供所需的營養物質。食用油的生產和制作從最初的手動榨油機演變成如今的全自動榨油機，機械的演變是一個時代的變化，更是一種技術的革新。

榨油機是利用機械力從油中榨油的機器，可分為液壓機械油機、螺桿榨油機、新型液壓榨油機、高效精密油壓機等。工作原理可以分為熱軋和冷軋兩種處理方式。

其中冷壓機不能直接烘烤，熱壓是先烘烤然后再壓制。區分冷壓和熱壓的簡單方法是檢查是否有一個炒菜鍋,而煎鍋通常是由金屬制成的。其中熱壓機會更受歡迎，因為熱壓機所壓榨的油，高溫殺菌,貯存時間長,味道多,水熱除油,無油炸油。