大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人們喜食的良好蔬菜。

簡介

蒜頭尚含大量揮發性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，價值極高。據古藥書記載：“在蒜開口味，助食欲，解百毒，利水濕”。現代醫學證明，大蒜有健胃、驅蟲、降壓等功能。可用于預防流行感冒、流行性腦膜炎、調理肺結、痢疾、消化不良、腸炎等病。據研究，大蒜還具有提高人體自身免疫能力的作用。但因大蒜性味辛溫，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。