風幕柜主要運用在冷藏展示水果、蔬菜領域。

水果是指可食用的多汁液且有甜味的植物果實的統稱。

蔬菜是指可以烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物的統稱。

保鮮方法

1、溫度與濕度管理--防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水處理--利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產品上面的方法。如:冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理--提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如:水產。

4、強風預冷設備--利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜。

5、冷藏蘇生--將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3~5°C低溫及90~95%濕度條件下，方可執行。

6、保鮮膜包裝--抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

7、冷藏庫冷藏--將生鮮商品保持在0~5°C的低溫條件下保鮮。

8、冷凍庫冷凍--將生鮮商品保持在-18~-40°C凍溫條件下冷凍。

10、冷藏、冷凍的運輸設備--防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止!

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