特一粉是面粉中等級高的面粉，稱為特質一等粉或精面，是小麥種子核心的部分磨出的面粉，含有的雜質比例少，并且面筋含量豐厚，有的地方叫70粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉。它是用小麥部分磨出來的面粉，要比一般面粉看起來細膩，因此，特一粉的營養價值很豐富，價格相比其他的面粉要高，但其口味好，營養豐富，在超市通常以獨立包裝的“餃子面”形式出售。特一粉的營養價值：

熱量350千卡。硫胺素0.17?毫克。鈣27毫克。蛋白質10.3克。核黃素0.06毫克。

鎂32毫克。脂肪1.1克。2毫克。鐵2.7毫克。碳水化合物74.6克。維生素C?0毫克。

錳0.77毫克。膳食纖維0.6克。維生素E?0.73毫克。鋅0.97毫克。維生素A?0微克。