辣椒具有很高的營養價值，它的維生素C含量高居各種蔬菜之首，每百克中含維生素C可高達185毫克。另外它還含有豐富的維生素B、B2和胡蘿卜素以及多種礦物質，可以補充人體各種營養所需。

辣椒性味辛熱，強烈的辛辣味能夠刺激唾液及胃液的分泌，增加食欲，促進腸蠕動，幫助消化。辣椒所含的辣椒素能夠使心跳加快，皮膚血管擴張，從而使人具有抗寒作用。

辣椒中還含有較多的鈷，鈷是人體合成必不可少的原料，具有促進造血的作用，并能降低血壓，活躍新陳代謝，抑制惡性腫瘤細胞的生長。

辣椒對胃、口腔粘膜有刺激作用，過量食用易引起腸胃疾病。

患有消化系統及肺結核、咽炎、等癥的患者，均不宜多食。***演員、教師也不宜多食用辣椒。