水果保鮮柜它的制冷原理是利用冷氣從背部、頂部吹出，下部回風口吸入，起到內循環冷氣不流失讓冷氣均勻的覆蓋到水果保鮮柜的各個角落達到產品保鮮的效果。

水果保鮮柜正常設定的溫度在2~10度之間，使水果得到保鮮溫度，保持水果水分不流失，儲存時間長。

水果保鮮柜分為內置機和外置機兩種，內置機優點：方便移動；缺點：有噪音（噪音大小跟家用空調外機差不多）適用于小型水果店； 外置機優點：噪音小，空間大，尺寸可延長整體美觀大方；缺點：移動不方便，維修不方便。適用于大型水果店，水果連鎖店。