掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。經過脫水干燥后的掛面易于貯存。面條的干燥也是掛面生產過程中，非常重要的環節。

近兩年，國家力推環保政策，傳統的燒煤鍋爐、燃油鍋爐逐漸停用，國家環保部門加大了對污染型高能耗的生產企業的打擊力度，包掛面在內等食品及農副產品干燥的生產企業面臨著一個嚴峻生產轉型期。隨著國家的環保要求的越來越高，一款既環保衛生又先進節能的烘干設備應運而生，這就是目前市場上銷量火爆的空氣能熱泵烘干機。

新型環保節能的空氣能熱泵烘干機作為熱源，替換傳統高污染高能耗的燃煤燃油鍋爐。用空氣源熱泵技術和采用我司自主研發的廢熱回收系統及掛面烘干房設計方案，很好的解決了傳統面條烘干（自然風干，土爐烘干，熱風爐干燥，蒸汽干燥，導熱油干燥等等）存在的時間周期長，換熱效率低，能耗高，烘干品質差等一系列的問題。使用空氣能技術，節能環保，不用燒柴，燒煤，燒柴，無環保壓力。使用PLC自動控制烘房內的溫度和濕度，無須人值守。因為是電腦控制，故而每一批次的面條都可以保證其優良品質的可重復性。另外，掛面烘干機還可以冷風干燥和熱風干燥兩種模式，大大保證和提升了面條的口感。

一般掛面的生產制作流程：原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。

其中掛面干燥是整個生產線中投資最多、技術性強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關系。生產中發生的酥面、潮面、酸面等現象，都是由于干燥設備和技術不合理造成的，因此必須予以高度的重視。

掛面烘干機烘干工藝：

采用賽百諾掛面烘干機，能比較精準的控制烘干溫度濕度，烘干出來的面條不會產生酥面，水煮不會渾濁，實用勁道。充分模擬自然干燥，并且有投資少，耗能低、生產效率高、產品質量好的特點，已在國內推廣應用。

掛面烘干工藝的主要矛盾不在于溫度，在于及時排濕。面條的烘干溫度不要太高，太高了反而容易出現面條折斷。在有一定的風量，風力須足以攪動烘干房的熱空氣流動，使之掛面表面形成風力下的蒸發，進而將越來越濕的烘干房內的空氣帶走，通過掛面烘干機內的主機的除濕裝置進行冷凝除濕。

掛面制造行業已經不再是傳統的粗加工行業，而成為現代化食品工業中的重要一環。工業化生產的掛面屬于生干面制品，要經過烘干工藝的處理，有別于傳統家庭制作的濕面；工業化生產的掛面能夠符合國家為加強食品安全而制定的行業標準及相關規定的要求。

掛面種類也是有很多種的，雜糧掛面、菠菜掛面、蕎麥掛面、黃秋葵掛面、手工掛面、黃豆掛面、玉米掛面、南瓜掛面等類別，其烘干工藝亦各有不同，需要根據生產過程中出現的問題，進行工藝調整，以保證生產質量，有些客戶沒有一顆探索的心，一有問題，就指責設備廠家，本質是低估了面條類產品烘干的復雜性。掛面烘干機還可以用在江西米粉、潮州鳳凰米粉、廣西米粉、粉皮、河粉、切粉、排粉、新興排粉、江門排粉、龍口粉絲、紅薯粉絲粉條、土豆米粉、土豆粉條、山東粉皮、粉絲、手工掛面、機制面條等米粉面條類產品的加工處理。