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預(yù)冷技術(shù)

預(yù)冷就是利用物理的使新采摘的車?yán)遄釉谶\輸、貯藏或加工之前迅速除去田間熱，果實降溫達(dá)到目標(biāo)溫度的措施。與一般意義的冷卻降溫不同，對預(yù)冷的要求是降溫速度越快越好，通常希望在采摘的24小時之內(nèi)達(dá)到目標(biāo)溫度，目標(biāo)溫度一般應(yīng)達(dá)到或接近車?yán)遄拥馁A藏適溫。

1.預(yù)冷的重要性

車?yán)遄蛹词乖谑斋@后也有呼吸作用，為了保持車?yán)遄拥孽r度，控制這種呼吸作用，在收獲后盡可能快速其溫度很重要6預(yù)冷可以有效車?yán)遄拥暮粑饔茫终舭l(fā)，營養(yǎng)成分消耗，釋放量，微生物繁殖，大限度地保持其硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)，貯藏期和貨架期，同時貯藏時所需的能耗。采收季節(jié)的田間溫度一般在20?25°C，如果不經(jīng)過預(yù)冷處理直接上市銷售則貨架期只能維持5?7天，將直接影響車?yán)遄拥匿N售市場范圍和價格。實踐證明，快速采后車?yán)遄赢a(chǎn)品溫度是腐壞和貨架期重要和有效的途徑，實施產(chǎn)地預(yù)冷是及時產(chǎn)品溫度的佳措施。

2.主要的預(yù)冷

目前生產(chǎn)上常用的預(yù)冷主要有冷庫空氣預(yù)冷和水預(yù)冷2種

。

(1)冷庫空氣預(yù)冷 冷庫空氣預(yù)冷是將田間采收的車?yán)遄颖M快運至已徹底、庫溫為-1°C的預(yù)冷間內(nèi)，按品種、批次、等級分別擺放。果箱堆碼成單排或雙排，箱與箱之間要留有空隙。為使果實快速降溫，每次入庫量多不要超過總庫容量的20%?？刂茰囟鹊驮O(shè)定在-2°C(溫度上限0°C，下限一2°C)，預(yù)冷為車?yán)遄悠窚卦冢?0.5°C-0.5°C）—般1?2天即能達(dá)到預(yù)冷目的。有多個冷間時，可以用某一間作為預(yù)冷間，只有一個冷間，可以劃出預(yù)冷區(qū)位，小型冷間的預(yù)冷即冷藏的開始。預(yù)冷時要在包裝箱內(nèi)整體預(yù)冷，切忌倒出預(yù)冷，避免果實的碰壓傷。如果采用聚苯泡沫箱，可采用箱體打孔，揭開上蓋等措施，加速冷空氣的對流。預(yù)冷品溫達(dá)到要求溫度后，即可裝袋。裝袋整理要求在冷間內(nèi)完成，并進(jìn)一步剔除不適宜貯藏的病果、傷果、過熟果、無果柄和畸形果。存放車?yán)遄右帽ｕr袋（以0?05毫米厚的PVC專用保鮮袋為好），容量1?2千克，裝袋后扎緊袋口放入周轉(zhuǎn)箱，要按類別分開碼垛。

氣調(diào)庫的車?yán)遄宇A(yù)冷：如果有多間冷庫，可辟出一間作為預(yù)冷庫，待車?yán)遄悠窚剡_(dá)到要求時，把挑出適于氣調(diào)貯藏的車?yán)遄庸迫霘庹{(diào)庫內(nèi)，加保濕膜覆果，密封庫門，調(diào)節(jié)適宜的氣體成分即可。注意入貯氣調(diào)庫的果實要比入貯恒溫庫的果實挑選更嚴(yán)格，這是由于氣調(diào)庫一經(jīng)調(diào)氣，不宜經(jīng)常出入，以免氣體，有些果實腐爛不能及時檢查發(fā)現(xiàn)。入貯果的好壞是氣調(diào)貯存時間長短的關(guān)鍵因素之一。

如果沒有預(yù)冷的條件，可直接放入（0士1)℃的恒溫冷庫中，分期分批入庫，每次人庫量為總庫容的10%。車?yán)遄尤霂旌蠊ぷ魅藛T穿上棉衣在冷庫內(nèi)對車?yán)遄舆M(jìn)行分級，挑選出病蟲果、爛果等按照果個均勻一致的原則將車?yán)遄舆M(jìn)行分類。將需要貯藏的車?yán)遄友b袋（0.03?0.05毫米厚的PVC專用保鮮袋）包裝，每袋重量1千克左右，裝好后放人塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)分類碼跺或者依次擺架子上。庫溫在-1?1℃。應(yīng)特別注意長期貯藏保鮮的車?yán)遄忧f不要紙質(zhì)包裝盒內(nèi)，在出庫前可將保鮮袋換為紙質(zhì)包裝箱或盒包裝出售。

(2)水預(yù)冷 水預(yù)冷是將采收的果實4℃左右的冷水中，使果心溫度在極短時間內(nèi)迅速降到4?6℃。目前在國外生產(chǎn)實踐中，要求車?yán)遄硬墒蘸蟊仨氃??4小時之內(nèi)運往包裝廠地，經(jīng)測定糖、硬度等指標(biāo)后，迅速進(jìn)行水冷降溫和表面清洗等處理。水預(yù)冷裝置包括制冷、水循環(huán)及果箱承載3部分。制冷主要是維持循環(huán)水在4℃左右的冷水恒定，水冷時要在冷卻水中添加含氯劑（如二氧化氯），以腐爛風(fēng)險。水預(yù)冷時測定的溫度是專用溫度計測定果心溫度，一般情況下，要求采后4小時內(nèi)將車?yán)遄庸麑嵗鋮s至5°C以下。水冷較風(fēng)冷貨架期更長，水冷的作用一方面是降溫快，更平穩(wěn)；另一方面，果實經(jīng)水洗，減緩了衰敗的進(jìn)而保持了。