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薩米脫大櫻桃品種介紹

薩米脫樹勢強健豐產性能極好畝產可達2500公斤。初果期多以中、長果枝結果盛果期以花束狀果枝結果為主，萌芽率高成枝力強。薩米脫果實特大，單果重10—12克。果形長心臟形，果個均勻艷麗。果實初熟時為鮮紅色，完熟時為紫紅色，果皮上有稀疏的小果點，色澤亮麗。果肉紅色，肉脆多汁，含可溶性固形物17.9%，風味濃厚，品質佳。果柄短粗，不易落果。樹勢強健，豐產性好。不抗裂果，抗寒抗旱，極豐產，雨后裂果較多成熟期比那翁晚2～3天。為中晚熟品種。成熟期6月中下旬。批發價高于其他品種，薩米脫色紫紅肉質硬品質佳極豐產是一個很有希望的豐產品種可推廣發展。

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╔盛華農業?╗車厘子苗批發價格：【1公分】，5元一株；【2公分】，10元一株；【3-5公分】，25元一株。品種齊全，量大從優。

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3.大櫻桃果酒的生產工藝

(1)工藝流程原料選擇—分解果膠—過濾—主發酵—調酒度—陳釀—換桶—調配—裝瓶—消毒—成品。

①原料選擇：剔除病蟲果、腐爛果，除去果梗、果核，加入20%?30%的，在70℃下加熱20分鐘，趁熱榨汁。

②分解果膠：有果膠則果汁黏稠，不易過濾，需加入0.3%的果膠酶將其分解。果汁中加入果膠酶后，充分混合，在45℃下澄

清5?6小時。

③過濾：先用虹吸法吸取上部的澄清汁，沉淀部分用布袋過濾。

④主發酵：果汁中先加入0.007%?0.008%的進行消毒，殺死或不需要的微生物。再加入砂糖調整糖度至15°以上，按果汁量的5%?10%添加酒母（人工酵母培養液），此階段為酵母活性期，果汁中絕大部分的糖要在此時發酵消耗，至糖度降為7°，再加糖發酵直到酒度達到13°時為止。

發酵時間的長短取決于溫度、糖分和酵母。酵母發酵適溫度為22?23C;糖分低、酵母量足時，在適溫下一般4?5天就可完成發酵。通常情況下主發酵需7?10天。

⑤調酒度：主發酵后的酒度以調整至18°?20°為宜，酒度低易受病菌侵染，過高則影響陳釀。

⑥陳釀：將果酒裝人橡木桶中，在12?15℃溫度下貯存。

⑦換桶：陳釀期間，桶底部分產生沉淀，新酒與沉淀物長期接觸會影響酒的風味，所以要經常換桶。陳釀初期每周換一次，換過2次后可3?6個月換一次桶，每次均棄除沉淀。換桶時酒必須注滿桶，同一桶中必須是同期、同類的新酒。果酒一般2年開始成熟，時間越長，香味越濃。

⑧調配：加蔗糖12%,飴糖3%,蜂蜜2%，甘油0.2%，用適量酒精補充陳釀中損失。

⑨消毒：果酒裝瓶后，置人冷中，逐步升高溫至70℃，保持20分鐘，然后分段冷卻至常溫。

(2)質量要求 酒液透明、金黃、無沉淀，具備發酵酒特有的芳香和大櫻桃果實的香味。

(3)注意事項 進行主發酵時，酵母菌適應的糖濃度為20%，所以砂糖要分兩次加人，次加60%，第二次加40%。由于大櫻桃中含氧化物質低，要保證酵母菌正常發酵所需的營養，可加入0.05%?0.1%的硫酸銨。在主發酵時，若測量其酒度及含糖量不變化，說明尚未發酵，需調整溫度，補加酵母液，以促使發酵。陳釀所用的橡木桶必須刷洗干凈，桶口用石灰液或酒精消毒。

(二）大櫻桃罐頭

(1)工藝流程選料—分級—清洗—硬化—預煮—冷卻-染色—漂洗—固色—清洗—裝罐—加糖—封口—殺菌—保溫檢査-成品。

①選料：選擇成熟度為八至九成，色澤為的果實，如那翁、雷尼等，剔出帶病蟲害、機械損傷的不合格果。在分級前摘除掉果柄。

②分級：按果實的大小分成三級，分級標準：3?4.5克；4.6?6克；6.1克以上。

③清洗、硬化：洗去果實表面灰塵，漂去果實中的樹葉雜質。為保護大櫻桃果實不煮爛，可將收購的大櫻桃經清洗后，放入含1.5%的明礬溶液中浸泡24小時，進行硬化處理，來降低大櫻桃果實的煮爛率。

④預煮、冷卻：將分級的大櫻桃用容量為25千克的尼龍網袋分裝預煮。的預煮方法是：成熟度為80%的大櫻桃果在100°C沸中煮90秒后，立即撈出于流動中迅速冷卻，務使冷透；成熟度為85%的大櫻桃果，溫應是100℃，時間為60秒；成熟度為90%的大櫻桃，溫是95°C，時間為90秒，這樣才能取得的脫色效果，并能保證煮爛果的百分率。預煮時，預煮與大櫻桃果之比越大越好，一般少為20:1，以便果實在瞬間受熱，花青苷迅速分解，而果肉又能保持完好，不致煮爛。

⑤染色：染色液的配制為50千克，胭脂紅32.5克，莧菜紅17.5克，檸檬酸10克，混合均勻后調節酸堿度為4.2左右，加入經預煮透后冷卻好的大櫻桃果35千克，浸泡染色24小時。染色液的溫為25°C左右，染色液與大櫻桃果之比為10:7。

⑥漂洗：從染色液中取出果實用清漂洗一次，洗去浮色。

⑦固色：用0.3%的檸檬酸，對已染色漂洗過的大櫻桃果浸泡24小時，進行固色，固色液與大櫻桃果之比為4:1，溫20?25°C。

⑧清洗：用清把固色后的大櫻桃淘洗2遍，瀝干后即可

裝罐。

⑨裝罐、加糖、封口：根據罐的大小和規定凈重裝入大櫻桃果，一般用7114罐，內含物凈重425克，大櫻桃果實凈重260克，需加人糖165克。加入的糖液面與罐頂要保留空隙。空隙過大使空氣增加，對罐內食品保存不利；過小，在殺菌期間受熱易使罐頭變形。一般空隙要留6?8毫米。封蓋后罐頂空隙為3.2?4.7毫米。封罐之前要進行排氣，排氣的目的是將罐頭頂隙和果品組織中保留的空氣盡量排除掉，使罐頭封蓋后能形成程度的真空狀態，防止敗壞。真空封罐和抽氣密封適于果類罐頭，糖染色大櫻桃罐頭的罐內真空度一般為53.3?60千帕斯卡。

⑩殺菌：將封裝好的罐頭放在100℃的沸中5?15秒，取出后立即進行冷卻，一般用處理過的符合衛生標準的冷卻至37℃左右。

?保溫檢査：殺菌處理后的大櫻桃罐頭，還要存放在37℃的庫房內保存5天左右。如果罐頭變質，期間會產生大量氣體，注意檢查倒垛。

?成品：包裝前先用干布將罐頭擦干凈，打號，涂上一層防腐劑，以免罐頭在運輸和貯存中生銹，然后貼上商標，即可裝箱出廠。

(2)質量要求 果實呈紫紅澤較一致。糖較透明，允許含少量不引起渾濁的果肉碎屑。具有糖大櫻桃罐頭應有的風味，酸甜適口，無異味。果個大小均勾，無皺縮及明顯的機械損傷，果形整齊。果肉不低于凈重的60%，糖濃度在14%?18%之間（開罐時按折光計）。

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櫻桃的生態環境要求

櫻桃生長對外界生態環境條件有特定的要求，主要是溫度、光照、分、土壤、地形地勢等因素。現代無公害櫻桃生產應選擇生態條件良好、遠離污染源并具有可持續生產能力的農業區域。

一、溫度

1.櫻桃對溫度條件的要求較嚴格，種類間有較大的差異

甜櫻桃和櫻桃喜溫而不耐寒，適于在年平均氣溫10?12°C以上的地區栽培。酸櫻桃較耐低溫，毛櫻桃可以在年平均氣溫4.0?7.3°C的地方栽培成功。

2.櫻桃在年周期發育過程中的不同時期，對溫度狀況有不同的要求，種類、品種間也有差異

櫻桃原產長江流域，適應溫暖而潮濕的氣候，園地應選擇在全年日平均氣溫高于l0°C的天數有150?200天的地方。它早春開花，易受霜凍危害。從萌芽、開花到幼果生育期，對低溫的忍耐力不同，其致害溫度：花蕾期為一5.5?1.7°C;開花期和幼果期為-2.8?-1.1°C。以浙江諸暨地區為例，2010年3月9日氣溫達-9°C，造成櫻桃絕收。甜櫻桃萌芽期適宜溫度在10°C上下，開花期15°C左右，果實成熟20°C上下。花蕾著色期遇到-5.5~-1.7°C的低溫，開花期和幼果期遇到-2.8~-1.1°C的低溫，均會發生凍害。輕者傷害花器幼果，重者則瀕臨絕產。山東煙臺、福山等甜櫻桃集中產地，新成立以來發生多起晚霜凍害，減產達80%。溫度急劇下降比緩慢下降凍害程度要高93%。

3.櫻桃果實發育期間夜間平均氣溫的高低，對果實的發育有顯著的影響

在次速長期和核硬化期，平均夜溫宜高；第二次速長期平均夜溫宜低，有利于縮短果實生長期，獲得早熟果實。果實成熟期平均夜溫在19°C左右時，可溶性固形物含量。

4.在我國大部分地區，生長季的長短和積溫的數量，一般都能滿足櫻桃生長的要求

冬季的低溫及不同品種的休眠長短，成為櫻桃和甜櫻桃及同一種類不同品種分布區域的重要因子。櫻桃是喜溫而不耐寒的落葉果樹，櫻桃原產于我國長江流域，適應溫暖潮濕的氣候，耐寒力較弱，故長江流域及北方小氣候比較溫暖地區栽培較多，櫻桃一年生苗在-15°C時就會凍死。甜櫻桃和酸櫻桃原產于西亞和歐洲等地，適應比較涼爽干燥的氣候，在我國華北、西北及東北南部栽培較宜。冬季溫度為-20~-18°C時，甜櫻桃的大枝就會發生嚴重凍害；氣溫下降至-25.2°C時，會造成大量死樹。酸櫻桃的耐寒較強，可以忍耐冬季-36°C的低溫。櫻桃完成休眠需冷量為7.2°C以下500?700小時，甜櫻桃完成休眠的需冷量為900?1400小時，酸櫻桃需要1200?2500小時，在南方種植不能滿足其需冷量，因此不能種植。

一、整形修剪的時期

大櫻桃整形修剪的時期分為生長期和休眠期兩個時期，生長期整形修剪是指從萌芽至樹體停長落葉前，適宜的時間應該是在萌芽開始至夏末結束，過晚傷口易流膠，也影響傷口愈合完全，對促進花芽分化更是無效的。休眠期整形修剪是指從落葉后到萌芽前，適宜的時間是在進人春季開始至萌芽，過早傷口易干枯，秋季和冬季修剪易發生凍害和抽條。

生長期的適時整形修剪，能及時消除新梢的無效生長，可以及時調整骨干枝的角度，增加分枝量，使樹體早成形、早成花，還可以減輕休眠期修剪對樹體的傷害，以及減輕休眠期修剪的壓力。

二、整形修剪的主要方法與應用

1.整形修剪的基本原則

(1)因樹修剪，隨枝做形 根據品種的生物學特性、樹體不同發育時期及樹勢等具體情況，來確定應該采取的修剪方法和修剪程度。

(2)統籌兼顧，合理安排 根據栽植密度建造合理的樹體骨架，做到“有形不死，無形不亂”，靈活掌握。對個別樹體或枝條要靈活處理，建造一個豐產穩產的樹體結構，做到主從分明，條理清楚，整形跟著結果走，既不影響早期產量，又要建造豐產樹形，使整形與結果兩不誤。

(3)輕剪為主，輕重結合 根據具體情況修剪，以輕剪為主，輕中有重，重中有輕，輕重結合，達到長期壯樹、高產優質的目的。

(4)開張角度，促進成花 本著疏直立留斜生、疏強旺留中庸，強旺枝緩放、細弱枝短截、加大主枝基角，生長季隨時進行抹芽、摘心、拿枝等管理原則，消除競爭枝或多余無用枝，開張骨干枝的角度，促進花芽形成，使樹體長勢中庸，利于豐產穩產。

為了方便牽牛花小苗澆灌，清除雜草，建議將土地作成固定1.5米寬的畦，長短15~25米，詳細情況看地形而定。播種種植牽牛花的種子破土平較強，淺淺的播種便可，覆土厚度不超過5厘米，通常用撒種法種植，撒到地面覆蓋細土以后灌一次，可提高出芽率。苗期管理牽牛花種子播種后，牽牛花成長期幾乎沒有蟲害，很好管理，主要是花開的這段時間要做好管理。花開之前一畝地施肥4公斤，施肥可以使花開的時間長，開的花又多，彩色更艷。