飲食不僅是我們的生理需要，同時還是一種文化，飲食離不開自然環境，社會環境，在辣椒進入四川之前，茱萸是主要的調味料之一，在辣椒被引入之后，茱萸卻被辣椒所代替。

　　湖南、四川氣候溫暖，非常適宜辣椒的栽培，這也是辣椒之所以在此普及的主要原因。我們對湘菜和川菜的特點概括就是麻還有辣，相比于其他味覺，這種刺激性味道，更容易被大腦記憶。

　　因此，四川等地的市民生活中離不開海椒。現撈鴨脖子，未見其形，先聞其味，顏色艷麗，飄香400米，食之銘記，意猶未盡，這歸功于現撈鴨脖子的制做全過程和關鍵秘方，現撈鴨脖子的麻辣味兒經久不散，其緣故給出。因為是熱鹵，其甜味麻味香氣不容易釋放，當舌尖上的美味的甜味遇上關注度就會越吃越辣，越吃越爽。現撈鴨脖子當日鹵當日賣，不回鍋，確保了食材的口味。第二，現撈鴨脖子采用純種中藥材，無防腐劑成分。因此，現撈鴨脖子才會那么深受歡迎。垂涎三尺，胃口感暴強辛辣的食物在外面很嫩，人們會記住它

　　現撈備受四川省老百姓鐘愛更關鍵一點兒由于它的辣。四川人都非常喜愛吃辣椒，歸屬于無辣不歡。通常朝天椒作出辣度達不上，她們采用的全是銘瑋福建辣椒王（味兒好，色調艷），是制做現撈鴨脖子的理想化原材料，再者就是說福建辣椒王（辣而不燥，辣因而香），因而可以與現撈鴨脖子結緣。