衢州鴨頭的特性是辣、麻、酥。它的辣不好像武漢市的鴨脖子，紅彤彤的，粘滿了辣椒籽，一看就要人心驚膽戰(zhàn)，衢州鴨頭的辣是辣來(lái)到內(nèi)心深處，從里到外，聞上來(lái)辣辣的，吃上來(lái)又不太辣，可吃了一半，甜味便剛開(kāi)始占有嘴巴，終很長(zhǎng)時(shí)間留辣；在衢州“三頭一掌”中，它是辣的，由于辣中還含有一點(diǎn)點(diǎn)麻，有一種撩撥舌頭的覺(jué)得，總令人招架不住；而它的鴨脖子也是料汁圓潤(rùn)的，不象別的鴨脖子，干癟的，沒(méi)什么嚼勁，它燉得很酥，卻又不碎，吸吮一口，連汁帶皮一塊掉入嘴中，隨后在口腔內(nèi)部漸漸地融開(kāi)，一邊被麻又辣合不了嘴，一邊往口中猛灌啤酒，痛快淋漓。

衢州鴨頭融合現(xiàn)撈鴨脖，差別于傳統(tǒng)式鹵味：關(guān)鍵在鹵水制作，出菜時(shí)間、出售方法上不一樣，傳統(tǒng)式鹵味是提早醬鹵好各種菜肴，冷透后再放置好出售；而四川現(xiàn)撈以其與眾不同的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+重?zé)捴厮?新鮮熱烘烘的方式，一經(jīng)發(fā)布，深受大伙兒親睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵加工工藝簡(jiǎn)易，鹵水制作時(shí)間較短、不用糖色，食物不綽水、不腌漬，突顯食物原色鄉(xiāng)味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口感主要是麻辣醬香，回味無(wú)窮甜甜的；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)做，是對(duì)傳統(tǒng)式鹵味的一種轉(zhuǎn)型；消費(fèi)者全線參加萊品制作的全過(guò)程，消費(fèi)者吃得更安心；現(xiàn)撈萊看上去比傳統(tǒng)式鹵萊更新鮮。具備新鮮環(huán)境衛(wèi)生、身心健康不易上火，無(wú)黑色素，無(wú)防腐劑現(xiàn)撈現(xiàn)做，不容易留到第二天再買等特性，因而廣受親睞。

衢州鴨頭所選用的香辛料朝天椒麻椒皆為上等，作為身后的經(jīng)銷商-武漢市銘瑋商貿(mào)也擁有不容忽視的貢獻(xiàn)。原產(chǎn)地大量收購(gòu)，專職人員監(jiān)管，為衢州鴨頭保證了正宗高品質(zhì)的中草藥材，此外衢州鴨頭所應(yīng)用的獨(dú)門調(diào)味品也是獨(dú)一代理科學(xué)研究配備

，沒(méi)有二家。