車厘子苗車厘子，別名又叫大櫻桃、含桃、荊桃等，是上市早的一種喬木果實，號稱“百果枝”。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而又名為“鶯桃”。其果實雖小如珍珠，但色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一般，味道甘甜其中帶有一絲酸味，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴，盡管價格微貴，但是倍受青睞。

車厘子抗寒力弱，喜溫暖而潤濕的氣候，適宜在年平均氣溫15～16℃的地方栽培。甜車厘子喜冷涼干燥。車厘子自然眠期約80～100天。甜車厘子完成休眠的需冷量為7.3℃以下1100～1300小時。酸車厘子需要1200～2500小時。車厘子的休眠期較短，在冬末早春氣溫回暖時易萌發，若遇“倒春寒”（霜或雪），使花受凍，會嚴重影響產量，甚至顆粒無收。因此發展中要注意當地每年春季低溫寒潮侵襲的時間是否與花期重合，連年都在車厘子開花期發生不利天氣（霜雪、大風）等的地方不能栽種。即使少有發生災害性天氣的地方，在建園時也要選擇適宜的地形種植。

適宜車厘子生長的年雨量，一般在700～1000毫米。南方有些地區在建園時應充分考慮如何解決“春旱”問題。因為在果實生長初期干旱會引起嚴重落果和影響果實生長發育。

車厘子為喜光樹種，車厘子較耐陰，但光照良好，果實成熟期早，著色好。

車厘子適宜于肥沃疏松、土層深厚的沙質土中栽培。土壤酸堿度，一般為PH6.0～7.5。

車厘子根的垂直分布，一般多集中在20厘米左右深的土層中，要求土質疏松，排灌條件良好。重粘土不適宜種車厘子。由于車厘子不耐運輸，應在交通方便的地點建園。

栽植密度應依品種、砧木、土壤條件而不同。在肥沃的平地上，櫻桃采用Y字形整形密植，可按1×3米，每畝栽220株，若采用自然叢狀形或自然開心形整形，可按2～3米×3～4米。幼年期可再適當加大密度，成園后采取間伐措施處理。

栽植時間一般分為秋季和春季兩個時期，在冬季寒冷、干旱、多風的地區宜春栽，春栽應在苗木發芽前。在冬季溫暖的地方可秋栽。

栽植前應進行土壤深翻熟化，挖大栽植穴。每穴施入有機肥25～50千克。將肥料與土壤拌勻后，再栽苗，并立即澆定根水。

2.大櫻桃苗露酒

(1)工藝配方（100升）大櫻桃苗原汁20千克，酒精（86°)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，檸檬酸0.3千克，過濾水

加至100升。

(2)工藝流程 大櫻桃苗原汁-調配兌酒-澄清-調配-過濾、

裝瓶。

①大櫻桃苗原汁兌酒：將大櫻桃苗原汁、水、酒精按2:4:1的比

例混合均勻，浸泡7天。

②澄清：大櫻桃苗汁中果膠含量較高，使混合液渾濁不清，容易產生沉淀，可加入大櫻桃苗汁用量的的果膠酶，攪拌均勻，靜置6小時，進行澄清處理。

③調配：將上清液用鈉型強酸性離子交換樹脂柱，除去澀味，突出大櫻桃苗香味。調整糖度至12°，酒度至16°,若酒度提高，還應相應提高糖度；也可根據區域性消費者的生活習慣，配制出多種

類型的大櫻桃苗露酒。

④過濾裝瓶：將調整好的酒液密封貯藏3個月以上，過濾，

裝瓶即成成品。

(3)質量要求透明，味甜微酸，具有大櫻桃苗的典型風味。酒度16°;糖度12°;總酸0.6°。

(4)注意事項 所選酒精只能使用符合國家標準的食用酒精，決不允許使用工業酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是糧食和糖廠的糖蜜發酵蒸餾而得的，其質量標準為：無色透明，醇厚柔和，無明顯苦辣味及異味；食用酒精在總制前需脫臭處理，可采用活性炭吸附脫臭。

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