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凱尚達(dá)餐飲管理有限公司總部堅(jiān)持以”誠(chéng)信為首，放眼全國(guó)“的長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)眼光，將美食推及全國(guó)各地。美味香炸雞主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品：炸雞塊，雞叉骨，牙簽肉，雞柳，雞腿，翅中，翅根等幾十種產(chǎn)品，我們腌料配方是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的制作工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合精心秘制而成，所做出來(lái)的炸雞產(chǎn)品外焦里嫩，色澤金黃，香氣撲鼻，回味悠長(zhǎng)，老少皆宜，充分得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，是炸雞行業(yè)中的佼佼者!

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材料準(zhǔn)備：

【主料】嫩雞一只

【配菜】洋蔥/大蒜/生姜

【配料】椒鹽/大紅浙醋20克/白醋20克/麥芽糖15克

——【具體制作方法】——

第一步：炒料—首先，我們把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速顛鍋，把調(diào)料炒干炒香后盛出備用~

第二步：腌制—洋蔥半個(gè)，切成片，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，生姜一塊，切成姜末，全部放在一起，倒入剛剛炒好的椒鹽，把所有調(diào)料抓拌在一起，抓出洋蔥的汁水備用，準(zhǔn)備洗凈的嫩雞一只，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進(jìn)雞肚里面，料汁均勻涂抹在雞身上，腌制2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)間越久，雞肉就越入味~

第三步：調(diào)脆皮汁—盆中加入大紅浙醋20克，白醋20克，麥芽糖15克鍋內(nèi)加入少許清水，水燒熱以后，把麥芽糖放入鍋中加熱一下，不停的攪拌，使麥芽糖快速融化，與醋均勻融合在一起，2個(gè)小時(shí)以后，把雞肚里面的大料取出，用清水把雞身沖洗干凈~(yú)

第四步：煮雞—鍋內(nèi)燒水，大火把水燒開(kāi)，把腌好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水 澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時(shí)撈出，控干雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時(shí)外皮已上色而內(nèi)部仍未熟透的情況出現(xiàn)~

第五步：淋汁—把調(diào)好的脆皮汁 倒入大點(diǎn)的盆中，放入控過(guò)水分的嫩雞，把雞的每一個(gè)部位都淋上脆皮汁，淋過(guò)脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把雞掛在通風(fēng)的地方 晾干汁水備用，也可以用吹風(fēng)機(jī)吹干，速度更快~

第六步：油炸—食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把雞炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面冒青煙時(shí)把控干汁水的嫩雞放入漏勺內(nèi)，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經(jīng)常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油面的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這一步的目的是把雞肉炸熟炸透）~

第七步：出鍋—炸至雞身表面呈金黃色時(shí)，升高油溫至6成熱，繼續(xù)炸2分鐘，這時(shí) 要把雞脫離油面，不停的往雞身上面澆油，把雞的每一寸皮膚都炸成金黃色（這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時(shí)也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤(rùn)發(fā)亮?xí)r撈出，控油備用，然后把控過(guò)油的脆皮雞擺放在盤中~

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