最麻的花椒當屬四川漢源的貢椒，麻度至少要高于其它品種的花椒2度。青花椒也稱為花椒，麻味突顯，可是會含有稍微苦味。在魯菜、火鍋店應用較多。熟肉制品多是與紅麻椒一塊兒配搭應用。

正路花椒又名“南路花椒”，盛產于漢源、西昌、冤寧等縣。漢源縣的清溪鎮， 有“花椒之鄉”的稱譽，這里的產品取名“清溪花椒”（又稱“貢椒”）、清溪花椒椒，顆粒飽滿，色艷肉厚，油重質佳，麻香味濃。鴨脖用的青花椒，青花椒也稱為花椒，麻味突顯，可是會含有稍微苦味。在魯菜、火鍋店應用較多。熟肉制品多是與紅麻椒一塊兒配搭應用。

武漢市銘瑋商貿提議大伙兒制做鹵料包鴨脖子應用四川省大紅袍花椒，那樣能夠節省成本費，還可以提高味兒。

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