衢州鴨頭是衢州“三頭一掌”中，面市早的也是名氣的。 它是上世紀80年代始見于衢州市面上的經濟小吃。關于衢州鴨頭的歷史要從上世紀五十年代說起！當時在衢州有一冷凍廠，專殺鴨，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭買回家（三分錢一斤）燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“味鮮贊鴨頭”攤，味鮮贊鴨頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為鴨頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭一掌”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鴨頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國各地而

風靡一時。