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老米是什么？

老米一般指的是存放已久，具有一定時間的米，也可以叫做“陳米”。這種米只要在不受濕熱、沒有發生霉變的話，就可以用來做腸粉，而且經過長時間存放的老米做出來的腸粉口感也會比新米更好。一般來說，大米存放一兩年以上就可以當做老米使用，不過長時間存放，大米的淀粉含量會相對減少。

經過存放，大米的淀粉含量減少，同時它的粘性也會隨著降低，因此用它來做腸粉，吃起來的口感就不會很粘，而是爽滑薄透，不會容易斷裂，這就是做腸粉為什么要用老米的原因。不過從營養價值的角度來看，用老米做的腸粉沒有新米的營養價值高。

判斷是不是老米的方法：

可以拿出一顆米咬一口，如果米馬上就分裂開來，說明粘性低，容易碎，是老米來著。要是發現很難咬斷，有一些硬的話，說明是新米，水分含量高，粘性比較大。還有，新米的米香味要比老米的濃郁。

東莞腸粉培訓_為什么要選擇老米做腸粉？東莞學石磨腸粉哪家教得好，腸粉為什么要用老米來制作呢？小編已經為大家解答，如果你想要做出一道好吃的腸粉，不僅要選出好的米，還要掌握精湛的蒸制技巧。要是您對石磨腸粉感興趣，食為先石磨腸粉培訓班，專業老師手把手教學，全套腸粉技術毫無保留教大家。學習怎樣選購大米、如何泡米、如何磨米漿、如何調米漿、如何熬香油、如何調醬汁、如何調醬汁顏色、如何用機器“蒸”腸粉、如何加雞蛋瘦肉、原料設備哪里采購等。